Что такоепищевые добавки?
Пищевые добавки— это вещества, которые становятся частью пищевого продукта, когда они добавляются во время обработки или изготовления этого пищевого продукта.
"Прямой"пищевые добавкичасто добавляются во время обработки к:
Добавьте питательные вещества
Помогите обработать или приготовить еду
Сохраняйте продукт свежим
Сделайте еду более привлекательной
Прямые пищевые добавки могут быть искусственными или натуральными.
Естественныйпищевые добавкивключать:
Травы или специи для придания вкуса еде
Уксус для маринования продуктов
Соль, для консервации мяса
«Косвенные» пищевые добавки — это вещества, которые могут быть обнаружены в пище во время или после ее обработки. Их не использовали и не добавляли в еду специально. Эти добавки присутствуют в конечном продукте в небольших количествах.
Функция
Пищевые добавкивыполняют 5 основных функций. Они есть:
1. Придайте пище гладкую и однородную текстуру:
Эмульгаторы предотвращают отделение жидких продуктов.
Стабилизаторы и загустители обеспечивают равномерную текстуру.
Антислеживающие агенты позволяют веществам свободно течь.
2. Улучшите или сохраните питательную ценность:
Многие продукты и напитки обогащены витаминами, минералами и другими питательными веществами. Примерами обычно обогащаемых продуктов являются мука, крупы, маргарин и молоко. Это помогает восполнить витамины и минералы, которых может не хватать или не хватать в рационе человека.
Все продукты, содержащие добавленные питательные вещества, должны быть маркированы.
3. Поддерживайте полезность продуктов:
Бактерии и другие микробы могут вызывать болезни пищевого происхождения. Консерванты уменьшают порчу, которую могут вызвать эти микробы.
Некоторые консерванты помогают сохранить вкус выпечки, предотвращая порчу жиров и масел.
Консерванты также предотвращают потемнение свежих фруктов при воздействии воздуха.
4. Контролируйте кислотно-щелочной баланс продуктов и обеспечивайте закваску:
Определенные добавки помогают изменить кислотно-щелочной баланс продуктов, чтобы придать им определенный вкус или цвет.
Разрыхлители, которые выделяют кислоты при нагревании, вступают в реакцию с пищевой содой, помогая бисквитам, тортам и другим хлебобулочным изделиям подняться.
5. Обеспечивает цвет и улучшает вкус:
Определенные цвета улучшают внешний вид продуктов.
Многие специи, а также натуральные и искусственные ароматизаторы подчеркивают вкус еды.